Aprovechar la vida al máximo también empieza por aprovechar mejor los alimentos
- Con motivo del Día Internacional de Concienciación sobre la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos, desde Lapiko queremos invitar a mirar los alimentos de otra manera: aprovechar mejor lo que tenemos también es cuidar los recursos, generar oportunidades y sacar más partido a todo aquello que todavía tiene valor
Cada 29 de septiembre se celebra el Día Internacional de Concienciación sobre la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos, una jornada que nos recuerda que una parte importante de los alimentos que producimos acaba perdiéndose o desperdiciándose antes de cumplir su función.
Pero no todo aquello que queda fuera del circuito comercial ha perdido su valor.
Una producción superior a la prevista, cambios en la demanda, cuestiones logísticas, formatos que dejan de comercializarse o la proximidad de determinadas fechas de consumo pueden hacer que alimentos perfectamente aptos queden fuera de los canales habituales.
Aprovechar la vida al máximo también significa aprender a reconocer el valor que todavía permanece.
Aprovechar mejor empieza por mirar de otra manera
Reducir el desperdicio alimentario no consiste únicamente en encontrar una salida a aquello que sobra.
También implica planificar mejor, conservar adecuadamente, adaptar las elaboraciones, organizar los recursos disponibles y tomar buenas decisiones sobre el destino de cada alimento.
En una cocina profesional, igual que en casa, acciones sencillas pueden marcar la diferencia: revisar lo que ya tenemos, organizar correctamente la despensa y la nevera, adaptar los menús a los productos disponibles o transformar determinados excedentes en nuevas elaboraciones.
Porque aprovechar mejor no significa utilizarlo todo a cualquier precio, sino hacerlo con seguridad, criterio y sentido.
Cuando aprovechamos alimentos, también generamos oportunidades
El aprovechamiento alimentario tiene además una dimensión que va más allá del propio producto.
Detrás de cada alimento recuperado hay tareas de logística, recepción, almacenamiento, trazabilidad, cocina, transformación y distribución. Actividades que requieren organización y profesionales y que pueden convertirse también en espacios de aprendizaje y oportunidades de empleo.
Desde Lapiko Catering, esta mirada conecta con nuestra manera de entender la gastronomía: una actividad capaz de generar valor en el plato, pero también en las personas y en el territorio.
A través del proyecto MANÁ – Alimentando el futuro, seguimos trabajando en Bizkaia para incorporar el aprovechamiento alimentario a nuestra actividad y aprender cómo adaptar estas prácticas a las necesidades y oportunidades de nuestro entorno.
